年年有余好意头 春节家宴鱼做法集锦(9)

鱼跃龙门之泡菜鱼
　　4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
　　5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
　　6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸;放入泡青菜丝烧沸;放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
　　7、将烧入味的鱼捞出，摆盘。
　　8、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
NO6.富贵吉祥之年糕浇汁鱼
　　材料：
　　草鱼、年糕、番茄酱、糖、盐、豌豆、玉米粒、胡萝卜、面粉、淀粉、白酒。
　　做法：
　　1、把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。
　　2、把年糕和胡萝卜切成小丁备用。
　　3、番茄酱兑水搅拌均匀。