烤全鸡的做法烤箱图解

不管是家庭聚会或庆祝派对，餐桌上只要出现烤鸡，就能立刻将气氛加温，不过制作烤鸡好吃与否与从种因素有关，下面小编将教大家如何制作最美味的烤鸡。

烤鸡好吃与否有这些口感变因

全鸡：以一般家庭用烤箱来说，建议选择6、7周大小，体重约1,500g的生鲜白肉鸡，这个阶段的鸡只不论肉质或甜度都很适中，过大的鸡只则不适合家用烤箱使用。
烤鸡腌酱腌酱的秘诀在于冰开水，低温状态可使鸡肉紧缩，使甜度不容易流失。罗勒、蒜头、柠檬汁等则可让鸡肉去腥，搭配按摩手法则会让鸡肉更加入味。
烤鸡涂酱涂酱是烤鸡风味的主要来源，需以多种香料调配出多层次的香气和滋味，其中红椒粉、辣椒粉、番茄糊等可让鸡只更为上色，烘烤后呈现出金黄带红的色泽。
除了基本食材外，建议可随个人喜好加入蔬菜一同烘烤，让鸡肉和蔬菜能够吸收彼此的甜味与香气，相辅相成，如洋葱、甜椒、红萝卜、马铃薯等都很适合。

美味配方(约4人份)：
食材：全鸡1只烤鸡腌酱冰开水500c.c.、盐少许、黑胡椒粉少许、罗勒30g、蒜头50g、柠檬汁半颗量烤鸡涂酱红椒粉50g、辣椒粉30g、黑胡椒粉少许、义大利综合香料粉少许、月桂叶少许、蒜头3瓣、番茄糊100g、茴香少许、砂糖30g、盐10g、水100c.c.料理口诀：按、涂、烤
「按」指的是为鸡只按摩，可为鸡肉去腥、入味、放松肉质;接着再将烤鸡涂酱均匀「涂」在鸡只内外;「烤」的步骤可分为3阶段，包括烘烤、翻面以及关键的静置。掌握这些程序，想烤出完美烤鸡，并没有想像中困难!
料理步骤：

1.将烤鸡腌酱食材全部混合均匀，罗勒、蒜头需稍微拍碎或捣碎，再把全鸡浸泡于腌酱中反覆按摩后，密封放入冰箱冷藏24小时，约隔3、4小时取出按摩2分钟。第1次按摩主要为了去除鸡肉腥味，在冷藏浸腌过程中的第2次按摩，则是为了确保均匀入味。