烤肉酱什么时候放 烤肉酱先别急着刷

中秋人人准备烤肉!不少民众为了避免食材烤焦、保留鲜嫩口感，往往都不将牛排、肉片烤至全熟。肠胃科医师特别提醒，烤肉时应注意食材全熟再食用，否则恐因吃进滋生细菌的肉片、海鲜，导致病从口入，甚至吃进寄生虫，引起腹泻、肠胃炎及增加细菌感染风险。

烤肉4迷思先破解

【谣言1】食材要好吃，放上烤网( 盘)后，最好先刷烤肉酱?
解答：错!长时间高温烧烤，可能使烤肉酱的成分产生化学变化，增添致癌风险!
重口味的烤肉酱是中秋烤肉不可或缺的要角之一，许多人更是习惯食材一放上烤网，就赶紧先涂烤肉酱，且整个烤肉过程往往反覆刷抹数次。李辅仁医师指出，反覆在肉片、食材上刷烤肉酱，一来除了容易摄取过多的钠、人工香料，太早涂烤肉酱也会使酱汁受高温影响产生化学变化，释放出多环芳香烃、丙烯醯胺、异环胺等致癌物质。李辅仁建议，烤肉仍以吃「原味」为佳，若烧烤时要搭配烤肉酱，最好肉烤好夹起后再另外沾酱吃，或是快烤好前再涂上一层薄薄的烤肉酱。

烤肉时，不建议肉一放上烤网(盘)就涂酱，也不要在过程中反覆涂刷。
【谣言2】为求软嫩口感，所以肉类不必烤太熟?
解答：错!无论是肉片或海鲜都要烤到全熟，以免吃进食材上的细菌或寄生虫，导致肠胃炎。
许多民众认为，烤肉时跟吃牛排一样，肉片不要烤太熟，7 、8 分熟口感最佳。辅仁大学附设医院胃肠肝胆科主任李辅仁表示，这么做很可能把肉片上的细菌与寄生虫吃下肚。李辅仁说，中秋烤肉大部分是在阳台、骑楼、空地等户外环境，而肉类与海鲜在常温室外下，保鲜条件必然不比家中冷藏设备。
肉类离开低温环境后，放置室温一段时间便会开始滋生细菌，因此从架设烤肉器材、准备生火，到开始摆放食材烧烤，生鲜肉品大肠杆菌等生菌数恐早已超标。这时若食用半熟肉片、海鲜，便容易造成腹泻、肠胃炎及增加细菌感染风险，甚至可能吃进寄生虫。李辅仁建议，烤肉时，肉类及海鲜最好确认全熟再食用。肉类海鲜等食材还没有要烤时，则可以先放在冰箱或保冰箱保存，要用时再取出。