春节12道精选家常菜做法(11)

藤椒农家鸡
藤椒农家鸡的做法：
　　1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水(以淹过鸡为度)，用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
　　2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。
　　3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。
　　4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。
　　要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到，也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。
十二、麻酱凤尾
　　麻酱凤尾的制作原料：
　　嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克

麻酱凤尾
麻酱凤尾的做法：
　　1,离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣(切开部分为莴笋尖长度的3/5)。
　　2,放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻