如何防止食物中毒

导读：在天气温暖的几个月里，谁不喜欢出去野餐，后院聚会，当然还有美味的食物呢？但是高温会增加您因进食而生病的机会。了解如何正确处理食物，以避免食物中毒的痛苦。

在温暖的天气里很难保证食物的安全食用。如果您在外面吃东西或准备食物，可能很难找到可以洗手，保持食物凉爽或在适当温度下烹饪的地方-所有这些对于预防食源性疾病都很重要。
马里兰州卫生科学统一服务大学食品安全专家艾莉森·奥布赖恩（Alison O"Brien）博士说：“ 如果食用的食物含有某些微生物或它们产生的毒素，就会发生食物中毒。” “吞下毒素会直接使您生病。如果微生物进入肠道并开始繁殖，那么您可能会生病。”
每年，约有六分之一的美国人因受污染的食物而生病。大多数食源性疾病会突然发作，并且持续时间很短。但是食物中毒有时会导致更严重的问题。食源性疾病每年在全国造成约3000人死亡。婴儿，老年人以及免疫系统受损的人尤其危险。
许多人知道食物中毒的症状：呕吐，腹泻，腹痛，发烧或发冷。该病可能是轻度或严重的。它可能会持续几个小时到几天。症状和病程长短取决于您吞下的致病微生物或毒素的类型。
在美国，食源性疾病暴发的主要原因是诺如病毒。这种高度传染性的病毒每年在全国范围内使超过2000万人患病，并导致呕吐和腹泻。诺如病毒暴发可能发生在人们聚集或提供食物的任何地方。
O"Brien说：“当生病的食品处理人员污染您的食物时，您可能会感染诺如病毒。“吞下少量诺如病毒会使您非常恶心。”
几种细菌也会引起食物中毒。您购买的某些食物（例如生肉或水果和蔬菜）可能已经含有细菌，需要洗去或煮熟才能消灭。如果储存不当，细菌也会在某些食物中壮成长。
金黄色葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌等细菌可使您在1至7小时内迅速生病。这些细菌会在食物中产生速效毒素（例如葡萄球菌用于肉或乳制品，蜡状芽孢杆菌用于大米等淀粉类食物）。将此类食物冷藏在40°F或更低的温度下有助于减缓或阻止这些细菌的生长。
沙门氏菌和弯曲杆菌等其他细菌在进入人体并繁殖之前不会使您生病。使用这些微生物，您可能需要12个小时或几天才能感到不适。O"Brien说：“症状可能包括发烧，抽筋，有时甚至是血性腹泻。”