家常泡菜的简单做法 家常泡菜的腌制方法

酸豆角的做法

(配比：500g豆角约配80g盐(约2汤匙)、30g冰糖、60g白酒;喜欢吃辣的可加入小米椒)
方法一(简易版)：
1.长豆角洗干净晾干水分(也可用烧开的热水淋烫一遍);
2.豆角可选择切小段或者不切加盐搅拌均匀，放进密封罐;
3.加入纯净水或晾凉的开水没过豆角，盖紧盖子等待发酵;

方法二(足味版)：
1.长豆角洗干净晾干水分(也可用烧开的热水淋烫一遍);
2.花椒、八角、香叶、桂皮、蒜、姜、冰糖、白酒、盐，加水到锅里烧开晾凉;
3.豆角和调料水一起放进密封罐，盖紧盖子等待发酵。
提示：一般酸豆角需要室温发酵15天以上才逐渐有酸味，夏天约至少7天，这个时间后可先看颜色变化再开罐品尝是否发酵到位。

糖醋蒜苔的做法

(糖和醋按照1:1比例，其他调料可按照自己口味调整)
1.500g蒜苔洗干净晾干水分;
2.切小段加2汤匙盐静放半小时，隔出水分;
3.将生姜、蒜、花椒、香叶、桂皮，醋5汤匙、白砂糖5汤匙、生抽3汤匙放入锅中烧开晾凉;
4.用盐腌过的蒜苔放进密封罐，加入调料汁拌均，密封;
提示：观察蒜苔变色约5-7天就可以开始品尝了。