流心月饼做法

流心月饼做法
流心月饼做法，市面上除了一些较为传统口味的月饼之外，现在还有不少新口味月饼腾空而出，尤其是流心月饼当之无愧的成为月饼界中的网红，即使是不喜欢月饼的人也难以抵抗这种诱惑，下面一起来看看流心月饼是如何制作出来的吧！

流心月饼做法

食材清单
流心馅：
淡奶油 45克
精幼砂糖 15克
玉米淀粉 2克
吉利丁片半片
咸蛋黄1颗
饼皮：
转化糖浆 35克
色拉油 13克
中筋小麦粉 45克
白莲蓉馅 100克
馅料：
奶黄馅适量

制作步骤
步骤1、流心馅：盆中倒入玉米淀粉和半份淡奶油，搅拌至无粉状颗粒
步骤2、打入剩余淡奶油搅拌均匀
步骤3、加入砂糖，过筛入熟蛋黄
步骤4、电磁炉低温加热，同时进行搅拌至砂糖完全融化，液体稍稍浓稠，停止加热。
步骤5、加入冷水中泡软的吉利丁片，搅拌均匀，冰箱冷冻1h备用（盆中可覆盖保鲜膜再倒入流心馅，方便取出）
步骤6、饼皮制作：糖浆加色拉油倒入盆中，搅拌至完全融合呈浓稠液态。
步骤7、加入中筋粉，搅拌至无粉状颗粒
步骤8、加入莲蓉馅，搅拌至完全混合，色泽均匀，冰箱冷藏1h备用。
步骤9、冷藏2h的奶黄馅取出，切割成30g/个。
步骤10、.取出流心馅，将流心馅分割成5g/个，奶黄馅捏成中空椭圆状，将流心馅放入，捏紧接口，搓圆。
步骤11、包好的馅料放入冰箱冷冻30min。
步骤12、饼皮分割成15g/个，手掌间按压成正好可以包住馅料的圆形饼皮，饼皮盖在馅料上，按压贴合，虎口捏紧收口。
步骤13、将包好的月饼稍稍捏成椭圆，放入模具不会刮破饼皮，左手按压住模具下半部，右手用力按压推杆，推出月饼。
步骤14、压出的月饼放入冰箱冷冻2h以上。
步骤15、烤箱预热至180°/150°，取出冻硬的月饼，喷壶喷上水，放入烤箱烘烤5min取出。