怎么看牛肉的真假 牛肉真假辨别

嫩肉粉并没有问题：嫩肉粉中最重要的成分是蛋白酶，可以破坏肉的结缔组织，蛋白酶存在于木瓜、菠萝、猕猴桃等水果当中，木瓜蛋白酶对肉嫩化的能力高于其他水果，而且耐热性强，因此最常做为嫩肉粉的原料。嫩肉粉对身体无害，在欧美国家很普遍使用，只是在中国，有些餐饮业为了追求低成本高利润，使用不新鲜的、水分流失的临期肉，通过嫩肉粉让这些肉口感变好，但是平时自己在家使用嫩肉粉是没有问题的，只要购买的牛肉没有问题就可以。

注水牛肉如何分辨

为了让牛肉的重量更重，看上去更新鲜、从而卖更多钱，无良商人会在牲畜屠宰前后注水，已经不是新闻了，注水牛肉不仅仅损失一点钱，以及口感不好不好吃的问题，最严重的是注水牛肉含有很多细菌，严重影响人体健康。
鉴别：注水肉的肉质发白发亮表面光滑，用纸巾一压，纸巾变得湿润，手按压后，压痕留在肉上，而没有注水的肉颜色黯淡，有些微黏性，手指按压后，压痕会回弹。但是，若注水肉被绞成肉糜，此时肉眼就很难分辨，这个时候就需要牢记一个原则：便宜没好货。

如何分辨重组肉胶水肉

重组肉又称为组合肉、拼装肉、塑形肉，或者是部分新闻报导报导称的胶水肉，是用酶蛋白、化学或物理等方法，将两块以上的肉粘合在一块，再进行分割的肉。肉类重组的技术已发展多年，自1960年代，英美各国开始使用重组技术，至今已相当醇熟，重组肉并不是真的用“胶水”粘合的，是用一种叫“卡拉胶”的添加剂粘合的。这是一种从海藻中萃取的天然胶体，能够帮助肉类粘合，重组肉的风险不在于添加剂，而是肉类加工时可能受到污染。原肉的内部处于无菌状态，因此只要煮至5分熟即可食用，而重组肉内部有不少微生物，必须煮到全熟才能吃。
鉴别：重组肉和原切肉是可以很好分辨的，重组肉多是规整的圆形，会腌制过后进行售卖，从而掩盖口味差的事实。还有一个万能的判断准则：还是价格，始终相信便宜没好货。