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金华火腿是怎么做出来的 金华火腿怎么切

图片标签:  发布:2022-10-25  ....    来源:www.tuj8.co

金华火腿大家应该都不陌生,它是产自浙江省的一种特色美食,金华火腿的原材料是猪腿,经过腌制之后口味十分独特,下面我们就来详细了解下金华火腿的具体制作过程吧。

金华火腿是怎么做出来的

1.原料选择
制作火腿的第一步就是要选择合适的原材料,首先用选择一个新鲜的猪后腿,要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满,一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩,建议重量选择在2500-3000克之间的猪腿。
2.原料修整
制作火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍,首先要将猪腿上的细毛或污血刮去,然后去除爪上的蹄壳,削平趾骨,再将腿边修成弧形,去掉腿面多余的肥膘,使其腿面变得平整。
3.上盐腌制
下一步就可以开始上盐腌制了,这也是制作火腿最重要的一步,腌制的适宜温度为8摄氏度左右,时间大约需要35天,首先准备一个大盆,在盆地放上竹片,将猪后腿皮向下,肉朝上放入,注意皮不能直接与盆底接触,然后在猪后腿表面涂抹上一层食盐,注意涂抹均匀,另外,肉膘厚、骨头处、带皮的地方要多抹上一些,并且反复揉搓。
等2-3天之后再涂抹一次,将盆底的血水及时倒出,如此反复6-7次,待肉的表面经常保持有白色的盐霜,肌肉变得坚硬,证明已经腌好了。
4.浸泡刷洗
火腿制作第四步是将腌好的火腿放入清水中浸泡,水温要求10摄氏度左右,浸泡10个小时,达到皮面浸软,肉面浸透的状态。浸泡完成之后,用软刷刷掉表面的盐霜及污渍,然后再次冲洗干净,放入清水中漂2小时左右。
5.晾晒定型
将洗好的火腿用绳子绑好,悬挂在太阳底下晾晒,一般需要时间大约为5天,一直晾晒到皮面黄亮,表面渗油,精肉变成玫瑰色,腿面基本干燥变硬即可。
6.风干发酵
制作火腿的最后一步是风干发酵,将晒好的火腿悬挂在干燥通风的地方,使其中的水分进一步蒸发,使肌肉中的蛋白质发酵分解,不过一定注意避免潮湿。
随着温度的升高,火腿的表面就会开始自然发酵,会长出一层绿色或灰绿色的霉菌,这也是火腿发酵良好的表现,再过半个月左右,火腿基本发酵完成,这个时候的火腿就会散发一种特殊的清香气味。
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