年年有余好意头 春节家宴鱼做法集锦(10)

富贵吉祥之年糕浇汁鱼
　　4、面粉加入淀粉兑水搅拌成糊，比例是3;1，再加入白酒。
　　5、锅中放入油，烧至7成热。把鱼均匀的挂上糊。
　　6、抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。
　　7、鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。
　　8、另起锅放入油烧热，爆香葱姜蒜，倒入番茄酱煸炒。
　　9、加入年糕粒、胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒继续煸炒。
　　10、炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。
　　11、重新坐上油锅，把鱼进行复炸。
　　12、炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。
NO7.清蒸鲈鱼
　　材料：鲈鱼，青蒜，姜，猪油，蒸鱼豉油
　　做法：
　　1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油)
　　2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。
　　3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。