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麻辣兔丁的做法

图片标签:  发布:2022-10-31  ....    来源:www.tuj8.co
麻辣兔丁的做法
对于兔肉这种食材,最适合的烹饪方法就是重口味来加持,比如说麻辣兔丁,那么这道麻辣兔丁要怎么做呢?在做的过程中,又有哪些细节又要注意的呢?小编今天就把麻辣兔丁的做法分享给大家,一起来看看吧。

麻辣兔丁的做法1

食材:
兔肉400克,干辣椒80克,杭椒50克,姜1块,葱2根,蒜6瓣,生抽,白酒,芝麻,盐,白糖,辣椒面,花椒。
步骤:
1、杭椒洗净切段,干辣椒剪成段,姜切片,葱切段,蒜切粒;
2、兔肉洗去血水沥干,加入葱姜水拌匀,放入盐1勺,白酒半勺拌匀后腌制5分钟;
3、油温烧至7成热,用厨房纸巾吸干兔肉水分,入锅炸制3-5分钟,捞出控油;
4、锅中留底油,放入干辣椒、花椒、蒜粒炒香,加入杭椒炒匀,放入兔肉、生抽1勺翻炒均匀;
5、加入辣椒面5克、盐1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均匀即可出锅。

麻辣兔丁的`做法2

主料:
鲜兔子一只。
辅料:
泡生姜两个。
调料:
大葱、生姜、料酒、香料(干红辣椒、冰糖、花椒(量稍大一些)、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈)各适量。
做法:
1、鲜兔肉一只。
2、将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。(兔头和兔后退留待做卤味)
3、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。
4、腌制半个小时。
5、准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
6、热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。
7、小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入。
8、改大火,迅速翻炒,至肉色变白。
9、加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色。
10、一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加。
11、加入干辣椒段。
12、继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水。
13、从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分。
14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
15、一起翻炒,这个过程不需要太长,2、3分钟就好。
16、一勺味精,炒匀,干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌。

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